食材小知識-別再誤會雞蛋啦!!

【食材小知識】別再誤會雞蛋啦!!

2016年1月,美國正式公布新的飲食指南。其中受到眾人矚目的項目之一,就是「雞蛋不再被列入防治膽固醇時的禁忌食物了」

早在2009年2月,英國蘇里大學(University of Surrey)的Bruce Griffin教授等人發表了研究成果:「相關研究終於打破了環繞著雞蛋和膽固醇的迷思。研究結果顯示,在飲食限制熱量的狀況下,每天吃兩個雞蛋,不僅可減輕體重,而且還降低了血中膽固醇的濃度。」

其實根據近年的研究看來,對於血液膽固醇濃度影響最大的,並非「膽固醇」,而是「飽和脂肪」,而研究更發現:來自人造油脂的「反式脂肪」,是造成血液膽固醇上升的罪魁禍首。

所以,只要我們控制飲食中的「飽和脂肪」攝取量,並且注意避開含有反式脂肪的食物,既能減少熱量攝取,又能減少體內膽固醇被合成而產生問題的機會。

但是,陰險的飽和脂肪最善於潛蹤匿跡、化整為零,是整容偽裝的高手。從高脂肪含量的天然食物,到又奸又詐(其實是又煎又炸啦)的烹調方法、以及各式各樣的中西式糕餅點心、零食,讓您看不到卻吃的到,而且是神通廣大、無所不在,就是要讓您「吃下肚」!因此,若想減少反式脂肪與飽和脂肪的攝取,一定要注意「它們會打哪兒來」。

在此簡單歸類出幾類食物,供大家參考:

1.反式脂肪:

人造脂肪,時常被稱為「植物性奶油」。在食品包裝的成分標示中,只要看到油品名稱之前冠有「氫化」、「部分氫化」、「固體」、「人造」等字眼,幾乎都會含有反式脂肪;另外標示為「雪白奶油」「酥油」、或「起酥油」的也是如此。這些油品除了可能含有反式脂肪外,也都是富含飽和脂肪的油脂。

2.飽和脂肪:

來源包括動物油脂,例如肥肉、豬油、牛油、奶油等。另外,還有被稱為乳瑪琳、瑪琪琳的「植物性奶油」、氫化植物油、烤酥油等等,都是飽和脂肪的重要來源。

3.糕餅類食物:

使用前述脂肪所製作中西式糕餅點心,諸如蛋糕、餅乾、麵包、燒餅、酥皮類點心等等,都是「高飽和脂肪的食物」。對於血膽固醇濃度而言,這是最為恐怖的一類食物,多數人在控制膽固醇時,會注意到「內臟類食物」與「飽和脂肪」,但卻很容易忽略這類的食物而破功!尤其是上班族與學生,常為了方便,將麵包當成「正餐唯一的食物」,更是使飽和脂肪的攝取量大增,也使麵粉等含澱粉的食物背了不健康的罪名與黑鍋。

4.油炸食物:

目前許多餐廳為了顧慮到食物的口感,或是怕沙拉油經過高溫油炸之後容易劣變,會改用耐高溫油炸的「烤酥油」或「油炸油」來炸食物。其實這些油之所以能耐高溫,其實就是「飽和脂肪」的含量較高!其中包括炸薯條、油條、洋芋片、甜甜圈等。

5.各式使用絞肉製作的加工食品:

各式火鍋餃、丸,以及市售的水餃、餛飩,漢堡肉、以及傳統獅子頭、香腸、火腿等,都是以絞肉製作的食品,因為要有好的口感,會添加「肥肉」來達成「滑潤可口」的目的,也就成了「狠肥」的高飽和脂肪含量食物。

引用出處:https://www.commonhealth.com.tw/blog/1494?from=hotnews,2016.02.03,作者:趙強,出處:Web only

微笑貼心衛教:

反式脂肪和其他可在飲食中攝取的脂肪不同,人造反式脂肪對健康有害,是人體不必要的營養素。食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,因為它可讓低密度脂蛋白上升,並使高密度脂蛋白下降。肝臟無法代謝反式脂肪,也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。

飽和脂肪使血液更易凝結,引致血管硬化、中風、心臟病等疾病,並促進肝臟產生膽固醇,過量更會讓血液的壞膽固醇上升,其不良影響比過量進食膽固醇還大!

無論是反式脂肪或是飽和脂肪,所含的熱量都是相等的,多吃同樣會使人發胖,所以選擇食物時要小心食物中的「隱藏」及「半隱藏」脂肪。營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的百分之三十;而飽和脂肪提供熱量更應在百分之十以下。只要以均衡飲食為基礎,少肉多菜,去肥剩瘦為原則,再以適當的烹調方法,便可降低脂肪的攝取量。而醃肉時不要隨手加入生油,盡量使用蒸、烤、焗、水煮、少油快炒的方法,更可用微波爐來減低油量。

每日一至二顆雞蛋不僅可減輕體重,而且還降低了血中膽固醇的濃度,連同蛋黃食用還可補充適量葉黃素為眼睛帶來健康!

 

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